【方法】常用食品的鉴别方法

    常用食品的鉴别方法

食品质量的好坏，怎样从外表上鉴别呢？可以通过视觉、嗔觉、味觉、触觉来鉴别。详细方法是：先看食品的外观、大小、形态，看它的完整程度、清洁程度以及表面的色泽。闻一闻食品是否有异味。品尝一下食品的味道是否正常。用手摸，鉴别食品的膨松程度、软硬程度等。

　　好的黑木耳，耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，一斤干木耳能泡发七八斤。劣质黑木耳，分量重、颜色灰暗、耳面耳背颜色一样，没有完整的形状，泡发后和原来干货时的分量基本差不多。用硫黄熏制的银耳看上去颜色发白而且很幸福，消费者切不可被幸福的外表疑惑。好的水发鱿鱼应当是滑而软，拿起来不成形。用对人体有害的福尔马林泡发的鱿鱼颜色发红，肉质发硬，形状完整很幸福。一些看起来又白又胖，颜色鲜亮、肉质发硬的水发虾仁通常也是用福尔马林泡发的。好的海米，无论是用什么方法晒干的，颜色都不会太一致。上过色素的海米，颜色特别一致，细心查看后，就能发现海米上有祁多色素点。

　　正常的辣椒粉应是红色或红黄色，具有辣椒固有的辣香味。接色素的辣椒粉，用水稍加溶解后就能看出，而且没有辣椒的味道。优质大料应当是干燥、香气浓郁，有麻舌感。掺假的大料，有瘦润感、分量重，细心查看还能看到有很多亮点。这些亮点是不法夕子在加工制作过程中，掺入的可溶解异物。色拉油在冬天气温低时最轻易鉴别。纯正的色拉油在低温？不凝固，透明，没有杂质。掺假后的色拉油低温时凝固。

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